Pannacotta con mirtilli

COMPOSTA DI PRUGNE E CANNELLA

Dose per:

6 persone

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Tempo di preparazione

45 minuti

ENERGIA (kcal)

CALCIO (mg)

PROTEINE (g)

VITAMINA D (IU)

INGREDIENTI

  • 3 fogli di gelatina bianca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 500 g di panna da montare
  • 70 g di zucchero
  • 4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiaini rasi di maizena
    (amido di mais)
  • 200 ml di succo di ribes nero
  • 250 g di mirtilli
  • 100 g di prugne SUNSWEET®
  • 1 pizzico di cannella
  • 80 g di gherigli di noce
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PREPARAZIONE

Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, preleva i semi e falli sobbollire insieme al baccello nella panna per circa 15 minuti. Unisci 30 g di zucchero e 2 cucchiai di sciroppo d’acero, poi rimuovi il baccello di vaniglia. Strizza la gelatina ammollata e aggiungila alla panna, mescolando finché non si scioglie completamente. Versa il composto in 6 stampini sciacquati con acqua fredda e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Mescola la maizena con 2 cucchiai di succo freddo per ottenere una pastella liscia; porta a ebollizione il succo rimanente insieme allo sciroppo d’acero rimasto, aggiungi la pastella di maizena e riporta a ebollizione. Lava i mirtilli e aggiungili subito al succo, scalda brevemente poi togli dal fuoco e unisci le prugne. Lascia raffreddare e aggiungi cannella a piacere.

Cospargi lo zucchero rimasto in una padella calda, attendi che si sciolga e caramelli. Aggiungi le noci e mescola, poi distribuisci il composto su una teglia rivestita di carta forno per farlo raffreddare. Una volta freddo, tritalo
grossolanamente.

Immersi brevemente su stampini acqua calda per sformare la panna cotta. Servi con la composta di mirtilli e prugne e le noci caramellate.

Suggerimento: invece dei mirtilli puoi usare ribes rossi o ciliegie