Insalata di orzo e broccoli

CON UN TOCCO GRECO

Dose per:

4 persone

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Tempo di preparazione

90 minuti

ENERGIA (kcal)

CALCIO (mg)

PROTEINE (g)

VITAMINA D (IU)

INGREDIENTI

  • 150 g di orzo perlato
  • ½ cipolla con uno spicchio di chiodo di garofano infilato
  • 1 spicchio d’aglio tagliato a metà
  • 1 rametto di timo fresco
  • ½ foglia di alloro
  • 450 ml di acqua
  • 180 g di broccoli americani
  • 80 g di formaggio feta sminuzzato
  • 60 g di olive nere a fettine
  • 60 ml di cipolla rossa a fette sottili
  • 150 g di pomodorini ciliegia
  • 40 g di mandorle a lamelle tostate
  • 1 cucchiaio di menta fresca a strisce sottili
  • 1 cucchiaio di basilico fresco a strisce sottili
  • 100 ml di succo di limone siciliano
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe macinato
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PREPARAZIONE

  1. Cottura dell’orzo perlato: sciacqua e scola l’orzo perlato. Mettilo in una pentola insieme alla cipolla (con il chiodo di garofano), l’aglio, il timo e l’alloro. Copri con l’acqua e aggiungi sale a piacere. Cuoci per circa 35 minuti, finché i chicchi sono morbidi. Scola e lascia raffreddare.
  2. Cottura dei broccoli: lava bene i broccoli, dividili in piccoli ciuffi. Cuocili in abbondante acqua salata bollente fino a quando sono al dente. Scolali e immergili subito in acqua molto fredda, meglio se con ghiaccio, per bloccare la cottura. Scola e conserva in frigorifero dopo che si sono completamente raffreddati.
  3. Preparazione del condimento: mescola il succo di limone con l’olio, il sale e il pepe. Taglia la cipolla rossa a strisce e lasciala in ammollo in acqua per 30 minuti. Sminuzza la feta. Taglia le olive a strisce. Lava i pomodorini ciliegia. Tosta le mandorle a lamelle in forno a 150°C. Taglia la menta e il basilico a strisce sottili.
  4. Assemblaggio dell’insalata: in un’ampia ciotola, metti l’orzo perlato cotto (freddo), i broccoli (freddi), la cipolla scolata e i pomodorini. Condisci con il succo di limone siciliano e mescola bene. Aggiungi la feta sminuzzata, le olive nere, le mandorle tostate e le erbe aromatiche. Mescola delicatamente e conserva in frigorifero fino al momento di servire.